Theresa’s Kabeljaufilet auf Rote Beete Risotto mit Kürbisschaum

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 Rote Beete / 3 Schalotten / 2 Knoblauchzehen / 250 g Risottoreis / 100 ml Weißwein / 875 ml warme Gemüsebrühe / 100 g Parmesan / 70 g kalte Butter / 4 Kabeljaufilets / 1/2 mittelgroßer Hokkaidokürbis / 75 ml Sahne / eine Brise Kathi’s Kürbiszauber, Roman’s Fisch & Meer / Salz (Tipp: Meersalz, grob) und Pfeffer (Tipp: Pfeffer, schwarz ganz)

ZUBEREITUNG:

1. Die rote Beete waschen, schälen, würfeln und pürieren.

2. Zwei Schalotten und Knoblauch fein würfeln, anschließend in Öl andünsten. Den Reis ungekocht hinzufügen und glasig dünsten.

3. Den Wein hinzugeben und unter Rühren einkochen, anschließend die rote Beete einrühren.

4. 250 ml warme Gemüsebrühe hinzufügen und ebenfalls rührend einkochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

5. Den Parmesan und die Butterwürfel in das fertig gegarte Risotto einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Für den Kürbisschaum die Schalotte würfeln und in der Butter anschwitzen.

7. Kürbis grob würfeln, danach mit 125 ml Gemüsebrühe und Sahne für 30 Minuten weichgaren.

8. Anschließend pürieren. Die Konsistenz sollte die einer angedickten Sauce haben. Zum Schluss mit Kathi’s Kürbiszauber abschmecken.

9. Die Filets mit Roman’s Fisch und Meer einreiben. Anschließend in einer Pfanne mit Öl für 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sollten die Filets mit Haut sein, diese vorher einritzen.

10. Filets wenden, Butter hinzufügen und noch 3-5 Minuten weiter anbraten, bis die Filets noch leicht glasig sind.

Fertig & Genießen!