Tanja‘s Schupfnudeln mit Prosecco-Sauerkraut

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN | ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN

500 g frisches Sauerkraut / 1 Zwiebel / eine Brise Rohrzucker / 400 ml Wasser / 250 g Prosecco / 150 ml Weinessig / Meersalz / 1/4 TL Pfeffer geschrotet / 100 ml Rapsöl / 1-2 Nelken / 1-2 Lorbeerblätter / 1/2 TL Wacholderbeeren / Muskatnuss, gemahlen / 500 g mehlige Kartoffeln / 400 g Mehl / 2 Eier / 1 gehäufter EL Roman‘s Vesperzeit / Butterschmalz

ZUBEREITUNG:

1. Das frische Sauerkraut gut abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne mit Butterschmalz leicht anbraten.

2. Die Zwiebel grob würfeln und in einer weiteren Pfanne glasig braun anbraten.

3. Das Sauerkraut in einen Topf geben, Prosecco, Essig, Wasser, Öl, Zwiebeln und Rohzucker hinzugeben.
Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren, den Pfeffer und Muskat nach Belieben zugeben und alles für circa 30 bis 45 Minuten kochen lassen.

4. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

5. Das Mehl und die Eier hinzufügen und mit Meersalz und Roman‘s Vesperzeit würzen.
Alles zusammen zu einem festen Teig kneten und circa 15 Minuten ruhen lassen.

6. Anschließend auf einem bemehlten Brett von der Kartoffelmasse Schupfnudeln formen. Die Schupfnudeln in einem größeren Topf mit siedendem Salzwasser
circa 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit einem Sieb aus dem Wasser holen und trocknen lassen.

7. Jetzt in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Schupfnudeln von allen Seiten braten. Das fertige Sauerkraut ohne Flüssigkeit mit den Zwiebeln hinzufügen,
mehrmals in der Pfanne wenden und wenn nötig nachwürzen.

Fertig & Genießen!