Schweinefilet in Kaffee - Lorbeerkruste

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

400 g Pastinaken / Meersalz / 1 EL Kaffeebohnen (wir empfehlen unseren Bio Espresso) / 1 TL Meersalz mit Chili / 1 EL Rosa Beeren / 2 Lorbeerblätter / 400 g Schweinefilet (Stück) / Pfeffer bunt mit rosa Beeren / 25 g Butterschmalz / 50 ml Portwein / 200 ml Kalbsfond

ZUBEREITUNG:

1. Pastinaken abspülen, schälen und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Dann in ein Sieb gießen und kalt abspülen.
2. Kaffeebohnen, Meersalz mit Chili und rosa Beeren im Mörser zerstoßen. Die Lorbeerblätter fein hacken und zur Mischung geben.
3. Den Backofen auf 180 °C oder Umluft 160 °C vorheizen. Fleisch mit Meersalz und Pfeffer einreiben.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darum rundherum braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in der Kaffeemarinade wälzen. Das Ganze in eine kleine ofenfeste Form legen und die restliche Panade auf das Filet drücken.
5. Pastinake um das Filet herum verteilen. Den Portwein und den Fond hinzugießen. Filet im Ofen circa 25 Minuten braten lassen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch weitere 15 Minuten darin ruhen lassen. Das Filet zum servieren in Scheiben schneiden.

Tipp: Wir empfehlen als Beilage Schupfnudeln.

Fertig & Genießen!