Zutaten für 6 Portionen

600 g frischer Feldsalat | 75 g Pinienkerne | 1 Bund Petersilie | 75 g getrocknete Datteln | 1 Mandarine | 1 EL Senf | 2 EL Ahornsirup | 1 TL Espresso Roma Forte fein gemahlen | 3 EL Balsamico | 5 EL Olivenöl | Meersalz & Pfeffer

1. Feldsalat mehrmals in eiskaltem Wasser vorsichtig schwenken. Anschließend trocknen, damit das Dressing später nicht verwässert. Das geht am besten mithilfe einer Salatschleuder. Wurzelansätze mit einem kleinen Messer abschneiden, ohne die Blattrosette zu zerstören. Welke Blättchen entfernen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
3. Datteln entkernen und in feine Scheiben schneiden.
4. Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
5. Für die Vinaigrette die Mandarine auspressen. Den Saft der Mandarine mit Senf, Ahornsirup, Espressopulver und Balsamico verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine dickflüssige Vinaigrette entstanden ist. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
6. Feldsalat anrichten und die Vinaigrette über den Salat träufeln. Pinienkerne und Datteln verteilen.