ETTLI’s Rezepte
Kohlrabischnitzel-Burger
– In Miniformat –
Zutaten für 12 Portionen | Zubereitungszeit: 60 Minuten
21 g frische Hefe | 10 g Zucker | 20 g Butter | 70 ml Milch | Meersalz | 180 g Mehl | 2 Eier | 1 Eigelb | Öl | 1 EL Sahne | 1 EL Sesam | Salat | 2 Tomaten | 1 Zwiebel | 2 Kohlrabi | Roman’s Vesperzeit | Semmelbrösel | Holzspieße
Zubereitung:
- Butter und Milch erwärmen. Hefe hinein bröseln und Zucker hinzugeben. Umrühren bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.
- 1/2 Teelöffel Meersalz, Mehl und 1 Ei in eine Schüssel geben. Milchmischung zufügen und mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten. Das Ganze für circa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit können die Kohlrabischnitzel zubereitet werden. Hierfür den Kohlrabi schälen und in circa 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Mit einem Glas die gewünschte Größe ausstanzen oder mit einem Messer zuschneiden. Die übrig gebliebenen Kohlrabistücke können im Kühlschrank aufgehoben werden und als Kohlrabischnitze vernascht werden.
- In zwei Schüsseln die Panade vorbereiten. In einem Teller 1 Ei aufschlagen und verquirlen. Im zweiten Teller die Semmelbrösel mit Roman‘s Vesperzeit vermischen. Nun werden die Kohlrabischnitzel erst einmal im Ei und danach in den Semmelbrösel gewendet.
- Salat und Tomaten waschen. Den Salat in die passende Größe zupfen und Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Sobald der Hefeteig aufgegangen ist, diesen nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig 12 kleine runde Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen.
- Eigelb und Sahne verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und anschließend mit Sesam bestreuen. Die Brötchen nun im vorgeheizten Backofen (Umluft 170 °C) für circa 15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
- Kohlrabischnitzel in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Brötchen aufschneiden. Wer möchte, kann auf den unteren Teil der Brötchen eine Sauce nach Wahl streichen. Das Brötchen mit Salat, Kohlrabischnitzel, Tomaten und Zwiebeln nacheinander belegen. Deckel drauf und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß durch spießen, damit nichts verrutscht.
